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Comienza la cuenta atrás para la cita anual de los restaurantes fast-casual en España

Calidad, rapidez, calidez y 'value' son los puntos cardinales del cliente que en plena recesión económica conforma la demanda de consumo alimentario extradoméstico y a la que responden preferentemente los conceptos de restauración y modelos de negocio de corte fast-casual. Modelos que serán analizados en la segunda edición de FAST&CASUAL FORUM. Una cita que organiza Restauración News y que tendrá lugar el próximo seis de noviembre en el Hotel Holiday Inn de Madrid.
Esta jornada estará compuesta de dos partes bien diferenciadas. Por un lado, los asistentes podrán acudir a las sesiones de conferencias-coloquio, moderadas por Octavio Llamas, director general de Autogrill, que contarán con la presencia de Javier Hernani, director de marketing y expansión de SSP, y Miguel Nigorra, director general de Cremonini.

Además, en esta edición se abordará el networking fruto de la interacción entre las empresas patrocinadoras del acto (ver su relación en www.fastcasualforum.es) y los directivos de empresas de restauración moderna, que se han acreditado para participar en dicho evento.

Empresas que se caracterizan por formar parte del colectivo empresarial que mejor ha sabido adaptarse a la crisis de la demanda, eligiendo las mejores estrategias de desarrollo para sus negocios.

Fuente:www.restauracionnews.com

FEHR concede los VI Premios Nacionales de Hostelería

 
Madrid- 25-11-2012.- La ciudad de Sevilla será el escenario de la celebración de los VI Premios Nacionales de Hostelería, que como todos los años reconocen la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero.
 
El 28 de noviembre la Antigua Real Audiencia de Sevilla se vestirá de gala para acoger la gran fiesta de la hostelería, en la que profesionales del sector, expertos, representantes institucionales y empresarios se dan cita en un acontecimiento que este año será todavía más especial al coincidir con la celebración del 35 aniversario de la Federación Española de Hostelería.
Las asociaciones que forman parte de FEHR participan activamente en estos premios, presentando las candidaturas de las empresas hosteleras que destaquen en ámbitos tan diferenciados como la responsabilidad social, la innovación tecnológica, la promoción de la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad, la responsabilidad medioambiental o la calidad, entre otras categorías.
 
Los premiados de la presente edición son:
 
-Empresario hostelero: Gerardo Oter
 
El Grupo Oter, fundado hace más de 40 años cuenta ya con más de 18 restaurantes en Madrid. Además Gerardo Oter está al frente de tres locales más de ocio nocturno. Gerardo Oter llegó a Madrid, procedente de Guadalajara, con sólo 18 años, y tras probar suerte en varios oficios se decantó por la restauración. El pescado y el marisco son el punto fuerte de sus restaurantes, si bien, como buen empresario, ha sabido diversificar la oferta en sus establecimientos, entre los que hay italianos, de cocina catalana, asturianos… Sus dos pilares del éxito y del crecimiento son la materia prima de calidad: productos perecederos de gran nivel; y un servicio esmerado.
 
-Empresa hostelera: Grupo Bokado
 
Con 16 años de vida, emplean hasta a 300 personas, facturan casi 6 millones de euros y realizan más de 400 servicios al año con su principal actividad, el catering de alta gama para todo tipo de eventos. Han trabajado con los chefs más importantes, como Arzak, Adriá, Subijana, Berasategui. Han probado su oferta gastronómica los Reyes, los Príncipes, los
políticos más importantes, nacionales, autonómicos y personalidades como la Princesa Carolina de Mónaco. Innovación, creatividad en la oferta gastronómica, puesta en escena moderna y nuevos conceptos de hostelería les ha llevado a la cima. Especialmente recordada fue la Cena de Gala del Congreso Nacional de Hostelería del pasado mes de abril en el museo Balenciaga, de Guetaria.
 
-Empresa hostelera de origen español en el mundo: Restalia-100 Montaditos
 
Grupo de restauración multinacional de origen español fundado en 2004, especializado en comida popular mediterránea. Han posicionado el término “montadito” en varios países. A final de 2012 se habrán inaugurado 30 locales en países como EEUU, Portugal, México y Colombia. Además, dinamizan la economía local, ya que llevan de la mano a sus proveedores españoles. ¿Cuál es el montadito más vendido en el extranjero? El de Jamón ibérico con aceite de oliva.
 
-Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: El Bohío
 
Desde Illescas, Toledo, José Rodríguez ha evolucionado la cocina manchega con su propuesta de unión de lo tradicional con la innovación y los aspectos vanguardistas, tratando producto de alta calidad y ofreciéndolo en una ambientación muy cuidada. Sus inquietudes solidarias y de Responsabilidad Social le han llevado a ser uno de los principales impulsores del proyecto ‘Restaurantes Contra el Hambre’ que FEHR lleva a cabo junto a la ONG ‘Acción contra el hambre’. Ha participado en las cuatro ediciones. El año pasado apadrinó la campaña, con récord de participación: 450 restaurantes en 42 provincias. Asimismo sus menús siempre están presentes en el Rastrillo Solidario de Nuevo Futuro.
 
-Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Hospedería de Extremadura
 
Hoteles con encanto gestionados por la Junta de Extremadura erigidos sobre edificios históricos y sometidos a una minuciosa rehabilitación para dotarlos de las últimas comodidades. Por ello tienen la certificación “Q” de Calidad Turística. Colaboran con la Fundación Once para mejorar la accesibilidad universal en sus instalaciones. Ya ofertan las cartas y menús de todos sus restaurantes en braille. Se actualizan las cartas en cada época del año, porque los menús son renovados en función de los productos tradicionales de la región, por lo que las cartas en braille también se actualizan de forma constante para ofrecer un servicio accesible y adaptado a los clientes con discapacidad visual. Además, están trabajando en la elaboración de los planos de todas las hospederías también en braille.
 
-Empresa hostelera destacada en innovación: Mugaritz
 
Andoni Luis Aduriz siempre ha buscado la evolución en aspectos técnicos y científicos en la cocina de su restaurante, Mugaritz. Participa con otras empresas en la investigación, bajo el paraguas de programas nacionales como CENIT. Desde Mugaritz se fomentan los Diálogos de Cocina, un observatorio-congreso bienal en el que se dan cita los mejores y mayores expertos
en ciencia y cocina, para potenciar los conocimientos multidisciplinares. Asimismo lleva a cabo una labor de investigación y desarrollo junto al laboratorio AZTI-TECNALIA que da, como resultado, nuevos tratamientos de la alimentación y creatividad en platos que luego podemos saborear en Mugaritz. La divulgación es la otra parte clave del éxito de Mugaritz y Aduriz, a través de artículos científicos.
 
- Empresa hostelera comprometida con la calidad: Magistral Hoteles
 
Grupo hostelero asturiano con hoteles y restaurantes en Oviedo y Avilés. Su principio fundamental, en los 15 años de vida de la empresa es la mejora continua y la constante revisión técnica y administrativa de los procesos: Análisis por unidad de servicio, interpretación de resultados, detección de puntos críticos, confección de cronogramas, asignación de tareas a responsables, diseño de sistemas de control de mejoras, trabajo en equipo. Como consecuencia, El Magistral de Oviedo es el primer hotel urbano de España que obtiene la Q de Calidad Turística y Ambiental del ICTE (Instituto para la Calidad Turística de España). Han conseguido varios diplomas como el de Excelencia Turística de Asturias por el Hotel El Magistral de Oviedo.
 
-Empresa hostelera comprometida con la seguridad alimentaria: La Boella
 
La Boella está situada en una masía señorial del siglo XII de Tarragona. En sus 110 hectáreas de finca alberga un gran centro de convenciones, un hotel boutique con restaurante gastronómico, una bodega y una tienda gourmet y una almazara que elabora los aceites virgen extras de las aceitunas de la misma finca (premiado en 2009 como mejor aceite de España). En la elaboración de los aceites se utiliza un sistema de cultivo en Producción Integrada con el objetivo de obtener productos de alta calidad, minimizar el uso de productos agroquímicos, optimizar los métodos de producción y disminuir los residuos.
 
- Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura: Casa “El Famós”
 
Es el restaurante más antiguo de la Ciudad de Valencia, el segundo de la Comunidad Valenciana y el séptimo de España. Mantiene intacto el origen de la cocina valenciana, en especial la paella en todas sus variedades y con ingredientes de altísima calidad y vinos de la tierra. Mantiene la tradición culinaria de la Paella, “la auténtica”, la que se cocina a leña. En 1920, en la obra “Tierras Levantinas”, de B. Morales Sanmartin, premiada por el Círculo de Bellas Artes, ya se hace referencia a la Taberna del Famós. Empresa familiar con más de un siglo de antigüedad, ha sido marco de tertulias de escritores y pintores. Uno de sus dueños es pintor y escultor y ha creado en el interior del restaurante una auténtica galería de arte. Ha colaborado en diversos estudios de Universidades extranjeras sobre la paella.
 
- Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental: Gate Gourmet Holding Iberia
 
Es la responsable de proveer alimentos y bebidas a las mayores compañías de transporte de pasajeros, desde aéreas como Iberia, Aeroméxico, Aeroflot, Aerolíneas Argentinas, Air Canada,
Vueling, Qatar Airways, Easyjet.com o British Airways entre otras y de líneas de alta velocidad de Renfe. En la memoria ambiental de la compañía destacan aspectos como la depuración, el reciclaje, la optimización de los recursos, además de invertir en la reducción constante de emisiones, residuos, ruidos y consumo en sus procesos productivos. AENOR certifica que minimizan los costes de producción; utilizan los recursos naturales de forma responsable; reducen la emisión de contaminantes; innovan, reciclan y reutilizan; mantienen un ambiente laboral sano y estable.
 
- Premio ‘José Luis Fernández Noriega’ a la concordia: Lorenzo Díaz
 
Periodista, sociólogo y escritor. Su trayectoria profesional está muy vinculada a la gastronomía, de cuya cultura es un gran conocedor. Manchego afincado en Madrid desde los años 60, es director de Cultura de Onda Cero Radio. Ha publicado libros sobre televisión y radio, además de nuestro sector, como “Madrid, bodegones, mesones, fondas y restaurantes” (1990); ‘Tabernas, botillerías y cafés’ (1992) o ‘La cocina del Quijote’ (1993). “Lucio, historia de un tabernero’ (1996), ‘Jockey; historia de un restaurante’ (1997). Premio Nacional de Gastronomía en 1991; Premio Alimentos de España de 1993; el Bachiller en fogones (2004) y Abanderado del Cochinillo de Segovia (2002).
Reconocimientos
 
-Medio de comunicación: Grupo Mediaset
 
Por apoyar el turismo nacional con la campaña “España, sin ir más lejos”. Telecinco, Cuatro, La Siete, Factoría de Ficción, Divinity, Energy y Boing han emitido reportajes, concursos e informaciones dando a conocer las bondades del turismo nacional, destacando no sólo lugares emblemáticos de nuestra geografía sino también los más recónditos, originales y desconocidos.
 
-Persona individual: Salvador Gallego
 
Empezó con 16 años en EL COTO, uno de los mejores locales de su juventud en Madrid. Trabajó en otros restaurantes de España, Francia e Inglaterra e incluso en algunos trasatlánticos. Durante cinco años fue Jefe de Cocina de la Casa de Alba, donde dio rienda suelta a su creatividad y creció como chef. En 1985 puso en marcha EL CENADOR DE SALVADOR, en Moralzarzal. Empezó a crecer y ahora alberga un hotel y una Escuela de Hostelería. Ha presidido hasta este mes de octubre la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
 
-Empresa: MAKRO
 
Desde su posición de mayorista de Cash and Carry a nivel nacional, apoya la hostelería en la gestión de compras, el escandallo, planificación en los menús, los eventos de los restaurantes y producto para los hoteles, además de asesorar sobre últimas tendencias y nuevos negocios.
 
-Entidad: Ayuntamiento de Sevilla
 
El consistorio de la capital andaluza va de la mano de nuestro sector en todas las iniciativas que puedan ayudar a la hostelería y el turismo. Desde la Ruta de la Tapa que convirtió a Sevilla en la Capital de este producto a nivel mundial en verano, hasta la colaboración para constituir ‘Saborea Sevilla’, también a lo largo de este año 2012.
 
-Restaurante Centenario: El Rastro
 
Antiguo caserón castellano adosado a la muralla, caballerizas del Palacio de los Dávila, a pocos metros de la casa natal de Santa Teresa de Jesús se halla el restaurante del que se sabe que ya en 1885 existía como tal, y que mantiene ese sabor de la cocina típica de la región.
 
-Escuela de Hostelería: Escuela de Hostelería de Córdoba
 
Formación de futuros profesionales de hostelería; escuela de reciclaje para personas en activo; monográficos para el público; cocina terapéutica; seminarios y actos divulgativos para niños. La Escuela de Hostelería de Córdoba fomenta un amplio abanico de valores junto con la investigación y el desarrollo, para formar mejor a varios sectores de la población cordobesa.
 
-Directivo de Asociación Federada: Bernardo Rodilla 
 
Presidente de Fehrcarem, desde 2005 hasta octubre de 2012. En la Asociación de Cadenas de Restauración Moderna ha fomentado el compromiso de responsabilidad al servicio de una sociedad moderna que ha cambiado sus hábitos de vida y consumo, realizando cada vez más comidas fuera del hogar. Es un sector muy dinámico que representa medio punto del PIB nacional, con más de 6.000 locales, 110.000 empleados y casi 9.000 millones de facturación anual.
 
-Profesional de Asociación: María Dolores Castaño
 
Gerente de HOSTEMUR, Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Murcia. Por su constante trabajo en la gestión de las necesidades de los asociados en la región de Murcia, la defensa de sus valores, como la formación, asesoramiento, apoyo a los empresarios de la región, fomento de actos divulgativos entre la sociedad y negociación con las instituciones y administraciones para defender los derechos de la hostelería murciana.
 
 
 
 
Qué es FEHR
Fundada en 1977, la Federación Española de Hostelería (FEHR) es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de más de 350.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración. Este conjunto empresarial da trabajo a más de un millón de personas y tiene un volumen de ventas de 103.132 millones de euros (datos 2010), lo que equivale al 6% de PIB de la economía española.
Para más información:
Comunicación de FEHR: 91 352 91 56
María Durán: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. ext. 118
Laura Pérez: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. ext. 101

Trias obligará a los bares con terraza a que sus lavabos sean de uso público

El odioso cartelito de “baño solo para clientes” desaparecerá de los locales de Barcelona que tienen terraza. Los bares y restaurantes que tienen licencia para colocar mesas en el exterior tendrán que abrir sus lavabos al uso público. Esta directriz forma parte del proyecto de ordenanza que regulará este tipo de ocupación del espacio público y que ayer fue aprobado inicialmente por la comisión de gobierno, presidida por Xavier Trias (CiU). El Ayuntamiento espera lograr un pacto político y que el texto entre en vigor en verano.

La ordenanza, según la segunda teniente de alcalde, Sònia Recasens (CiU), busca poner fin a “las disparidades, agravios y diferencias” que sufren los restauradores y lograr una unificación de criterios horarios y estéticos. La responsable de Promoción Económica recordó que existen 4.288 terrazas en la ciudad, sujetas a alguna de las 17 normas vigentes. La armonización, cree Recasens, permitirá la simplificación administrativa. El número de terrazas casi se ha duplicado desde 2010 (entonces había 2.337), según datos del Ayuntamiento.

Esta variedad de regulaciones buscaba responder a las diversas casuísticas dentro del territorio, pero desde la oposición CiU y el PP la criticaban por no ser lo suficientemente business friendly. Albert Civit, gerente adjunto de Hábitat Urbano, explicó que la nueva norma prevé responder a estas diferencias mediante la implantación de “ordenaciones singulares”, que serán determinadas por decreto de alcaldía. Civit también anunció la creación de una comisión técnica que informará de esas excepciones e interpretará la norma en caso de litigio. Aparte de La Rambla, no se aclaró cuáles podrían ser esas zonas especiales.

El Gremio de Restauración dice que aun “no hay nada definido”
Según Civit, los locales estarán obligados a aclarar mediante un símbolo que los lavabos son “de uso para todos los que pasen por la calle”. El aforo de los bares y restaurantes se calculará teniendo en cuenta las personas en la terraza y en el interior, por lo cual en algunos locales habrá que hacer obras para ampliar los baños y así cumplir la proporción establecida por la ley. Para ello habrá una moratoria hasta el año 2016. El Gremio de Restauración de Barcelona no quiso evaluar la propuesta y aseguró que aún “no hay nada definitivo”.

Los horarios unificados, salvo las excepciones que marquen las ordenaciones singulares, serán de 8.00 a 24.00 de domingo a jueves y una hora más los fines de semana y las vísperas de festivo.

A nivel estético, la ordenanza establece la creación del llamado módulo reducido, que permitiría ubicar una mesa pequeña y dos sillas, en un espacio no superior a 1,50 por 0,80 metros, y que serviría para los cascos antiguos. El normal es una mesa y cuatro sillas. Civit aseguró que este nuevo tipo aumentará el número de terrazas, pues “hay bastantes peticiones que se denegaban por la estrechez de las aceras”. El gerente adjunto también aseguró que la ordenanza no reñirá con el plan de usos de Ciutat Vella, donde los vecinos y el gobierno discuten sobre la conveniencia de las terrazas.

El mobiliario también sufrirá restricciones. Las sillas y mesas han de ser de acero o aluminio inoxidable, y el perímetro de la licencia se marcará en la acera, por lo cual todos los elementos, como atriles o pizarras, deberán estar dentro. También se prohíbe el cerramiento de los tres lados mediante mamparas, que solo podrán ser usadas en invierno; estas y las plantas que aíslen el recinto solo podrán tener una altura de 1,40 metros. La moratoria para estos cambios acabará en 2014 y Recasens explicó que no habrá bonificaciones.

Ayer comenzó la negociación de la ordenanza con las otras fuerzas políticas. Después de ello, saldrá a exposición pública. El borrador recibió críticas de la oposición. Assumpta Escarp (PSC) aseguró que lo que se ha hecho es “crear una base mínima sobre la que atender las diferentes especificidades territoriales a golpe de decreto de alcalde”. Javier Mulleras (PP) criticó los “tics intervencionistas” del borrador y lo tachó de confuso.
 
 
 
 
Fuente: www.elpais.com

Austria busca más de 1.500 trabajadores españoles para cubrir vacantes en hostelería


La Unión de Hoteleros Austríacos (ÖHV) oferta más de 1.500 puestos de trabajo para españoles y 2.000 plazas destinadas a la formación de profesionales. "Mientras en el sur de Europa toda una generación se desespera, nosotros tenemos problemas para cubrir los puestos", comentó Peter Peer, presidente de la ÖHV, al presentar la iniciativa.

Peer precisó que la demanda de personal en hoteles austríacos es muy elevada, "especialmente en las ciudades y en el Tirol, junto a la frontera con Suiza, tanto para la temporada de verano como la de invierno". La idea es simple: en España muchos jóvenes están en paro y podrían acceder a los puestos disponibles en la república alpina, donde el sector afronta dificultades para cubrir vacantes.

La patronal austríaca busca camareros, limpiadores, cocineros, recepcionistas y asistentes dispuestos a una contratación inmediata. En septiembre había 1.721 vacantes para empleos en hostelería y otras 2.187 en puestos de formación profesional.

Peer estima que esas cifras son ahora aún mayores, ya que se avecina la temporada de invierno que atrae a muchos turistas a los Alpes. También los hoteles de Viena, una de las ciudades que más congresos celebra en el mundo, tienen escasez de personal.

Sueldos variables
El sueldo de los puestos que se ofrecen varía según la categoría del hotel, el nivel de formación y el puesto. La media estimada se sitúa entre los 21.000 y los 25.200 euros anuales brutos, es decir 14 pagas de entre 1.500 y 1.800 euros. Sin emabargo, los trabajadores percibirían menos los primeros meses.

Los aprendices que entran en una plaza de formación profesional reciben 574 euros al mes en el primer año, paga que asciende a 640 euros en el segundo año, a 768 euros en el tercer año y a 827 euros en el cuarto año de formación.

La ÖHV ha lanzado una ofensiva para atraer a interesados de España a través de dos plataformas en internet: www.oportunidad-austria.es y www.hogastjob.com.

"Nuestros hoteles buscan personal comprometido que se caractericen por el estilo y calidad. Te ofrecen una formación de primera clase que dura entre dos y cuatro años, por la que incluso se te pagará", se anuncia en una de esas páginas web.

"Esto no te compromete a quedarte en Austria después de la formación - pero te abre oportunidades en las mejores empresas turísticas del mundo", añade la oferta. También se ofrecen cursos de idiomas para facilitar la integración de los futuros trabajadores españoles.

 

Fuente:www.elmundo.es

 

Madrid acoge la quinta edición de la feria Las Provincias


La quinta edición de la feria gastronómica al aire libre Las Provincias visita los aledaños del parque de El Retiro de Madrid del jueves 18 de octubre al domingo 28.
Ubicados al inicio de la calle Alcalde Sainz de Baranda, entre Menéndez Pelayo y Narváez, 12 fabricantes artesanos repartidos en 21 casetas de madera ofrecerán a los visitantes una selección de productos ibéricos gourmet.

Llegados de Galicia, Cantabria, Extremadura, Andalucía y Cataluña, entre otras comunidades autónomas, estos fabricantes harán las delicias de los madrileños junto a su parque más emblemático.

De acceso gratuito, Las Provincias está organizada en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid. Sus expositores abrirán de 10:30 a 14:30 y de 17:30 a 22:00. 


fuente:www.restauracionnews.com

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